Originating in France, quenelles are ovoid-shaped fish dumplings served in sauce. Whether you're looking to perfect or take a ...

Passez au mixer les filets de brochet mettez la chair dans une terrine ... laissez environ 8-10 mn à frémissement. - Lorsque les quenelles commencent à surnager, retirez-les avec l'écumoire, ...

Et c'est chez lui en 1934, après avoir dégusté les Quenelles de brochet, le Gratin de queues d'écrevisses Nantua et les Petits goujons du Rhône frits, que Curnonsky lança la phrase restée célèbre : ...

1 brochet de 700 à 800g (pour obtenir 500 g de chair) 1 œuf entier 20 cl de crème fraîche 2 noix de beurre le jus d'un 1/2 citron sel, poivre du moulin noix de muscade 1/2 litre de fumet de ...

La plateforme TheFork a dévoilé son top 100 des meilleurs restaurants selon sa communauté. Si la plupart sont parisiens, neuf établissements se trouvent à Lyon. Les voici.

La veille, faites chauffer 60 g de lait avec 100 g de beurre, ajoutez 150 g de farine en une fois. Desséchez comme pour une pâte à choux. Placez sur feu doux, incorporez les œufs un à un en ...

Rosette de Lyon, volaille de Bresse, quenelles de brochet, crozets savoyards, sont autant de mets typiques de la région Rhône-Alpes. Les amoureux de fromage, quant à eux, seront comblés par ...

Pour 8 personnes, vider, dépouiller un brochet ... 500 g de chair, puis remuer vigoureusement en ajoutant de la crème fraîche (25 cl environ pour cette quantité). Mouler les quenelles avec ...

Préparation de la farce a quenelle. Mettre le beurre en pommade dans une calotte en inox. Réserver à température. Passer le brochet désarêté bien froid au robot cutter avec les assaisonnements.