Hasta ahí, todo bien. Pero, al contrario que los huevos sous vide, la albuminosa clara no estaba viscosa ni cruda, sino que tenía la consistencia de un huevo hervido tradicionalmente.

A las coles el hervido no les sienta demasiado bien. Pero José Andrés tiene algo que decir al respecto. Lo hizo ya hace un tiempo con una primera declaración pública en Longer Tables ...