Passez au mixer les filets de brochet mettez la chair dans une terrine ... laissez environ 8-10 mn à frémissement. - Lorsque les quenelles commencent à surnager, retirez-les avec l'écumoire, ...

1 brochet de 700 à 800g (pour obtenir 500 g de chair) 1 œuf entier 20 cl de crème fraîche 2 noix de beurre le jus d'un 1/2 citron sel, poivre du moulin noix de muscade 1/2 litre de fumet de ...

La veille, faites chauffer 60 g de lait avec 100 g de beurre, ajoutez 150 g de farine en une fois. Desséchez comme pour une pâte à choux. Placez sur feu doux, incorporez les œufs un à un en ...

Rosette de Lyon, volaille de Bresse, quenelles de brochet, crozets savoyards, sont autant de mets typiques de la région Rhône-Alpes. Les amoureux de fromage, quant à eux, seront comblés par ...

The philosophy of French cuisine and its signature techniques-- typically considered the peak of culinary prowess -- is all about transforming simple ingredients like butter and flour into rich ...

Pour 8 personnes, vider, dépouiller un brochet ... 500 g de chair, puis remuer vigoureusement en ajoutant de la crème fraîche (25 cl environ pour cette quantité). Mouler les quenelles avec ...

Préparation de la farce a quenelle. Mettre le beurre en pommade dans une calotte en inox. Réserver à température. Passer le brochet désarêté bien froid au robot cutter avec les assaisonnements.

Restaurants - Des quenelles et de la soupe à l'oignon : ça s'appelle Chez Brachon et ça vit dans le Vieux Lyon.